Lo Chef Riccardo Melotti ci parla di Froullino, armadio refrigerato 700L per la frollatura della carne.
Froullino è dotato di body total black in acciaio inossidabile, di un’esposizione a vista con porta in vetrocamera, di allestimenti interni con sistema DOMSYSTEM.
Ma che cosa significa far maturare la carne?
Significa far acquisire ai tagli di carne più sapore e, in sostanza, valorizzare i pezzi più pregiati.
Froullino permette ai professionisti di impostare temperature variabili e percentuali di umidità controllate.
Lo schermo di cui l'armadio è dotato consente un controllo impeccabile dell'intero processo.
Froullino è fornito di griglie per appoggiare, per esempio, la carne già tagliata, possiede delle barre porta tutto e dei ganci che permettono di stoccare grossi pezzi di carne come lombate intere, costate o fiorentine.
É fornito, inoltre, di sonda per ottenere una temperatura controllata anche all'interno del cuore del prodotto.
Guarda il video dello chef Riccardo Melotti.
https://www.youtube.com/watch?v=awE27BdPo_Q
